餐饮营销的10个套路，你会玩儿吗？

蛋二三餐饮创业园 今天

俗话说得好：深情自古留不住，总是套路得人心。咱们既然投入了餐饮行业大军中，总得要学一些营销心理来傍身是吧。

小编今天给大家分享的这10条营销小套路，希望能够对诸位看官们的餐厅生意有所帮助！

1越排队，越多人吃

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下：

（1）现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。

（2）在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

（3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等等。

2“消除”选择综合征

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。

3盘子收得慢，翻台翻的快

大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”

4

利用消费者身体感知，提高翻台率

一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。

消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

比如，麦当劳的座椅就是经过“精心设计”的，让人坐久了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。就能让顾客在就餐完毕后，迅速的离开。

5菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价

在心理学上，消费者会受到促发效应影响。

促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。

解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。

6高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。

除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。

如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱。

当你看到这个产品，大部分顾客的心里会不自觉地想：这可真便宜。

这个低价产品，会让顾客放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

7利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得物品的好处以及失去金钱的痛苦。

在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑组织也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。

鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦。

比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦。

提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。

比如，用考究的餐盘和造型摆上剥好的贡卤核桃。价格就算比别的散装卤核桃要高，顾客也会觉得理所当然。

8高手才用的音乐营销催眠术

用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。

根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。

当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。

9锚定效应

心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配。

比如，当你看到第一个产品3000元，你再去看999元的产品，你感觉很便宜很多。

在菜单上用高价的高档菜来衬托价格较低的主推菜，往往更容易引发顾客对主推菜的购买行为。

10商品组合效应，顾客乖乖掏钱

一本写真，电子的49元，纸质版则卖125元，此外电子版+纸质版全要的话，也只要125元。

请问你会选择买什么？

当然，是第三种，一样的价格可以同时得到电子版和纸质版。

其实，商家最想卖就的就是写真的电子版+纸质版。加入纸质版，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。

好了，今天介绍的十条营销小套路，你学会了几条呢？

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