2017特色餐饮研究院  蛋二三餐饮孵化基地

2017年的餐饮界真正诠释餐饮的发展趋势，曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下，红极一时的水货餐厅，全面退出郑州市场，北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业，各地中餐出现关门潮，网红餐厅瞬间把餐饮的020推出水面。

2017年上半年超80%的餐厅亏损，而我们同时也发现了一些有趣的现象：肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾；真功夫换LOGO改风格；沙县小吃走出了“文艺范”；就连王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争。

一系列的现象告诉我们，餐饮行业将面临生死大洗牌，餐饮业的房租成本、人员成本、菜品成本、宣传成本把那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，压得喘不过气来。而未来的餐饮除了产品，模式将是决定全局的最高点，品牌、产品、营销、体验、标准、跨界形成餐饮的3.0版，不改？您等着吧！

跨界+创新=出路

强IP+创新

越来越多的主题餐厅，百花齐放，令人眼花缭乱。现在消费者已经告别了吃饱年代。就餐就是体验、有趣、新鲜、网上热门。而这些餐厅无外乎，就是强IP+创新，什么是强IP+创新？就是借助最火爆的热点已形成大量定位的用户群体，加上创新独特的营销模式或方法。

打个最近的例子，王者荣耀成为国民手游，也成为引爆社会的热门话题，杭州就有一家小龙虾店，借助王者荣耀的热点，开展了“扫码抽奖送代练”的活动，把餐饮与跨界完美结合，引爆餐厅火热场面。

产品标准+体验+粉丝经济 = 3.0版本

产品标准适合未来发展趋势

的确，这两年单品餐饮很受投资创业者青睐：小而美、精而专、匠心烹制、古法酝酿、单品为王、单品爆款、差异化、减法、成本控，都一个劲的往单品靠，注定打造走红的餐饮店家。未来餐饮即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。

越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。

粉丝经济围绕的不是门店，不是产品，不是理念，而是“走心”的交友，融入，互动，玩，最后分享。当然他也会把核心粉丝，最活跃的、关系最好的挑出来做群主，不间断的给群里灌输“霸蛮文化”，引导消费。一旦粉丝形成，他们认可你，你有什么事情办不成呢？

蛋二三餐饮创业园资深投资顾问在2010年回忆中写下：“在没有一家直营店，能达到360家，凭什么？之前是拼产品，现在拼模式，在北方，尤其是陕西，一提到咕噜鱼，首先想到的就是“7石”，一个品牌能植入消费者心中，记住的是品牌，而不是创始人，最能说明品牌的重要性”。

蛋二三创始人坦白提出：

目前餐饮业的发展趋势为：

1、餐厅投资者的自我定位

2、行业顺应市场的趋势不可挡

3、没有忠实的消费者，只有理性和好奇的消费者

蛋二三运营部在2013年研究完消费者的消费需求后向董事会直言不讳地说，如果我们不改变我们的思路，不出3年，我们将被新时代覆盖，成为品牌的罪人。

并举例说明，懂餐饮的开，不懂餐饮的也开，你打8折，他打5折；吃100，送70；吃饭全返，白吃；小小的一个5万人口的区域，居然开了同项目的餐厅200家。

这说明什么？市场的引导出了问题，投资者出了问题，如果不改，您怎么生存？

光蛋二三总部开发智慧点餐系统就经历了APP、微信智能点餐1代、2代、3代，这一倒腾耗时8个月，耗资300万，最终锁定微信智能点餐系统。

今年是距研讨会的验证时刻，蛋二三也经历了刺骨之疼，在2016年全年只开拓16家，创历史之低，单店65%营业不理想，但是在2017年，蛋二三传来可喜局面，前5个月就完成了全年目标，新开店90%日营业达9000以上，重装店局面焕然一新，也取得可喜成绩，同时公司法务部也将清理市场，还市场一个良性发展环境。