2017特色餐饮研究院  蛋二三餐饮孵化基地

餐饮O2O仍然是趋势，O2O模式发生巨大裂变

餐饮O2O仍然是未来餐饮的大趋势，但O2O的模式可能会发生巨大裂变，餐饮O2O不再局限于外卖，可能是餐饮晚宴私人化上门定制服务、私厨上门、共享厨房、预付快取、在线订座，甚至会出现更多类似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技术的营销方案等O2O闭环业务。

餐饮商业模式多元化，赚钱不再仅限于开店和连锁

餐饮企业的商业模式即将发生大变化，赚钱的方式不再仅限于开店和连锁。更多餐饮企业转型，呈现多元化的餐饮商业模式。例如，有影响力的餐饮企业将转向品牌孵化与营销的一站式服务公司、成立美食制作培训机构、餐饮商学院、餐饮网络推广服务公司、餐饮项目众筹、餐饮品牌管理策划、私厨O2O、共享厨房项目等等。

新媒体成餐饮企业品牌传播工具，

传统品牌策划营销手段将失效，餐饮新媒体被重新定义

新媒体成为餐饮企业品牌传播的主要工具，传统品牌策划营销手段即将失效，餐饮新媒体将以不同形式，平台，渠道，来呈现。

在过去和现在，餐饮企业用来宣传自己品牌的方式是以软文的形式在微信公众号、论坛、今日头条、百度知道等渠道进行推广，但随着餐厅不断的更新迭代，实际互联网的发展速度比餐厅更迅速，未来的自媒体将重新定义。

可能是餐饮商家找人在店里做直播、可能是专门成立团队做野外美食视频、可能是做H5页面展示店内美食、可能是录制菜品介绍做成二维码和盘子一同端上餐桌、可能是用虚拟现实技术自由切换餐厅场景、可能是专人负责小视频进行店铺推广、甚至是找人做国外美食频道等。

品牌营销宣传内容不再狭义，而是有更多的切入点，再去整合，最后达到打响牌子的目的。

事实说明，特色餐饮真正的核心，除了产品，还有经营模式；7石咕咕鱼品牌店的老、中、新店阐述了真正的具有重庆味、石头特色餐饮的品牌价值

生僻店铺大反转，性价比高、口味好的餐厅将逆袭

选址失败、处于冷门位置的生僻店铺，通过互联网，实现大反转，一些性价比高、味道好的餐厅店面，不再被地理位置束缚。餐饮是低维，互联网是高维，从线下杀到线上，不再靠经济实力，而是靠互联网头脑。只要互联网运用的好，都存在逆袭的机会。

毛利率更高的轻餐饮将百花齐放

轻餐饮市场正在蔓延，轻餐饮在餐饮业态的平均比重占28%，各式各样的咖啡奶茶、果汁饮品、面包甜点五花八门，层出不穷。未来轻餐饮市场仍然生机盎然，毛利率更高的轻餐饮将百花齐放。

私人化、个性化的餐饮定制服务，将成为新需求

随着时代的转变，餐饮消费结构年轻化，8090后成餐饮消费市场的中坚力量，这意味着许多餐饮行业将会出现一大批为迎合这一庞大消费群体而谋生的个性化、私人化餐饮服务，之前小部分需求的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭聚餐定制服务将未艾方兴，越来越多的人愿意接受这门行业，从而有很大转机

餐饮品牌、餐厅、美食，

将会注入更多能与人产生共识共鸣的元素

未来餐饮品牌、餐厅、美食，将会以生活方式的角度来重新思考和呈现，将用不同方式连接人类的情感，达到一定程度的共识和共鸣。

比如：轻食餐厅可能会因倡导轻食主义的人俱增而兴起；旅游和餐饮跨界联姻、在稻田里开餐厅、民宿、在森林里开树屋餐厅、在防空洞里开火锅店、无手机餐区、生态餐厅等等。

在餐饮生死大洗牌的关头，餐饮企业你究竟是变，还是不变？

希望餐饮企业能为趋势而变，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。