怎样留住回头客？

现在，随着餐饮业的竞争越来越激烈，很多商家都开始用打折的方式来开发更多的客源。实际上，在很多时候当商家的精力都大部分投入到开发新客源的时候，老客户的留存问题就出现了。

坚持菜品创新，严把质量关

众所周知，餐厅经营的核心就是菜品。在菜品的选择上，要适当的保留自己店的特色经典菜，使之餐厅本色不流失。另一方面，也要跟上时代的变化和食客的口味变化，顺势推出一些新菜和时令菜来满足大众好奇的心理。比如，一年之内，九月至十一月是大闸蟹尝鲜的绝佳时期。在这个时间段里可以适当的推出一些大闸蟹的菜品，当老顾客来店内消费的时候也可以尝尝，而避免了客户为吃大闸蟹而跑去其他店的尴尬。当然，这些新推出的菜品质量也是要过关的，不然人家吃了你一次就不想吃第二次了，最后落得个得不偿失的结果。

做好餐厅的口碑

在任何一家餐厅的经营理念当中，餐厅信誉、服务质量、美味的菜肴、都是可以为餐厅带来良好的口碑的。一些口碑做的好的餐厅，通常都不会花钱去打广告，客源照样源源不断。只有好的“口碑”才能更好的开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”。总而言之，客户是否回头，在于你经营餐厅的服务、经营理念。

餐厅为食客时刻提供方便

何为方便？这里的方便是指要为你的客户提供多重服务。任何人来到一家餐厅都是想要享受服务的，如果你的食客来到你的餐厅本来只能享受一种服务，但是你给与了他两种或以上的服务体验，那么你的顾客会加深对你餐厅的印象。你可以给你的服务员讲，在一些特定的情况下可以给客户提供多重服务。比如在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。或者是为客人提供放包、取冷热毛巾、停车洗车等服务。而这些都会提升客人对餐厅的好感。

建立顾客档案

即使在同一家餐厅就餐的人，他的口味、价格接受度也是不一样的。而餐厅要想获得更多的回头客的话，就必须和你的顾客建立好关系。而建立顾客个人档案就会显得很重要了。在以前的科学技术，如果是想把每位顾客的档案建立是很不容易的。但是现在随着人工智能与智慧餐饮的高速发展，这些也都不是事。餐厅可以运用自动点菜机、餐厅自动化结算系统、智慧餐台等一系列的现代化智慧餐饮系统来经营餐厅。这样每个餐厅都有一个独立的餐厅云，通过这里可以记录和分析餐厅的各种经营状况，客源等情况，最后划分好客户类型，进而分类型进行营销。

推出只针对回头客的优惠折扣

餐厅应该为回头客制定特殊的折扣优惠，让回头客感受到和头回客的区别对待。比如办一些会员卡，老顾客持会员卡可以享受88折或者是折上折的一些优惠之类的，这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。这些优惠的方式可以多种多样，可以是打折、减免、赠送小礼品等等。具体的实施方式根据自己餐厅的实际请款来定，这一做法就是要让回头客感受到不一样的待遇感。

多听顾客的意见，并自我剖析

人们习惯性的心理状态就是容易把表扬听进去，而批评则不宜听进去。但很多有效的建议都是在批评当中产生的。当有顾客提出批评的时候，首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断；学会保持目光接触，学会听取别人谈话；防止干扰，始终将顾客作为你注意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。不要表现出一种敌意的态度，应该是虚心接受的的态度来处理问题。要记住，我们要的结果就是顾客的真实信息反馈，从而改进我们的餐厅经营。敌对不是目的，谈话内容才是根本。

虽然餐厅的经营基础是美味的菜肴、优质的服务。但是在打好基础的前提下也要学会使用良好的促销方式和一些优质的餐厅经营软件系统，比如智慧餐台、自助售饭机、一体化餐台结算系统等结合。虚心听取顾客的批评意见，不断总结经验。自然而然，回头客就会多起来。