创意还是低俗？

如今的餐饮生意难做不假，靠打折来吸客也无可厚非，但是这样盲目地打折对餐厅的实际转化效益又有多少呢？甚至会有人疑问：为什么他们家可以那么打折，我就不可以？这就是部分餐饮人对打折的误解。

餐厅为什么要打折？

从表面上看，餐厅打折的确能吸引消费者，其实根本目的是为品牌发展服务的。

打折分开业打折和平时打折，平时打折大都是在节日的时候。无论哪个阶段，其实都是给餐厅一个打折的理由而已。开业的喜庆气氛比较浓厚，老板们都希望餐厅新开张能人气爆满，因而大多会采用打折的方式；节日打折也是一个相互满足的方式。

打折已成惯用方式！

餐饮市场发展至今，打折对消费者来说已经习以为常。其实打折对餐厅来说，要的不仅是短期内的客流量增长，还是为了培养餐厅未来的隐性顾客。

通过打折能吸引一大部分新客的到来，此时餐厅要考虑的是，来了那么多新客，怎么才能把这些客人留住，成为自家的回头客？如果真的因为打折客流量暴涨，你是否做好了接待这么多顾客的准备？

为什么打了折，消费者还不买账？

打折贬低品牌调性

其实不难发现，一些越贵的餐厅，越不打折，消费者还不间断甚至排队购买。比如奢侈品，比如高端餐饮，因为品牌调性高。

经济学上有个词叫“买涨不买落”，就像买房子，房价虽说一直在上涨，但是你总想着赶紧买，否则就更贵了；而假如房价突然下跌，此时你却不会着急下手，因为你总觉得肯定还会再降价。

 打折太多，“宠坏”了顾客

北京中关村有家餐厅，定位大众消费群体，目标消费群是中关村一带写字楼的白领，既经济实惠，又方便快捷，因而价格相当低廉，一盆足够三个人吃的“煲仔饭”仅卖25元。

当餐厅开始打八折活动时，顾客确实有所增加，但是并没有达到理想水平。结果是不仅有客人想要7折、6折这样更低的优惠，甚至活动一停就没人了。

顾客体验价值与价格不匹配

有人抱怨现在的消费者对餐厅的要求越来越苛刻，其实是因为有餐厅比你做得更好。

消费者进你的店消费，所有的体验加起来就是这次消费的价值，而如果你餐厅的价格比顾客的体验价值还要高，那么就会让消费者心里出现落差。

如何玩转餐饮打折

打折要有策略性

有很多餐厅打折是没有任何依据可寻的，生意不好的时候就搞个打折来调节一下，甚至看到别人打折自己也跟着打，这种都是盲目的。

或许一时之间生意确实有所缓和，但这种缓和只是短期效果，并不能把打折时来的顾客转化为自己的长期顾客。放眼餐饮市场的一些大品牌，要么是不打折，即便打折也有自己的计划性，长期性。

品质制胜

如果你认为餐厅生意不好，是因为没有做活动打折，那你就错了，你可以看看各大商场里排长队的餐厅，没有几家是因为打折才有那么多人排队的。

或许会有人说其实商场店味道并不怎么样，有那么多人排队纯属是营销做起来的。其实不然，除营销与口味之外，店面装修及菜品摆盘设计等，都能从侧面烘托出品质来，再加上味道并不难吃，品质自然就上来了。

打折要有技巧性：

打折是有必要的，但不是平白无故地打，那样只会降低餐厅的定位。试着换一种方式，甚至取代直接打折。

技巧一：意外打折

或许店里并没有明确搞什么活动，但是假如在顾客来就餐的过程中，餐厅有做的不足的地方，比如有上菜太慢、服务不到位等等这些情况出现的时候，可以适当给顾客一些折扣。

别人收费你免费：

餐巾纸虽说是一个很小的东西，但在餐厅是必备的。很多餐厅的餐巾纸是收费的，假如你事先告诉消费者是收费的还好，这就根据消费需求自愿选购；假如你不说，结果消费者自己带了餐巾纸，结账的时候又包含餐巾纸的钱，即便金额不多，也会给消费者留下不良印象。

如果你的纸巾是免费供应，消费者用不完还会带走，再用时就成了餐厅的广告，这样的效果岂不更好？这只是举个例子，就是说把打折换成免费赠送，赠送一些小东西，其实也是变相打折。

会员制：

打折对老顾客来说是不公平的，消费了那么多都没打过折，会引起老顾客的不满，而如果采用会员制，针对会员做一些折扣是完全可行的，会无形之中提高顾客的忠诚度，也会吸引新客成为会员。