潲水油问题一直屡禁不止，而大队长主题火锅成立于2003年，是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。这样的事件发生在知名老品牌身上，引发了更多餐饮人的关注。

一名消费者告诉记者：

除了大队长主题火锅，他还对重庆市主城区其他的7家火锅店进行了调查，发现也存在使用“潲水油”的情况。

“这些火锅店明明收了锅底费，还将顾客吃过的油重复利用。老百姓想吃顿安全放心的火锅怎么就这么难？”

禁令重重：“潲水油”缘何赶不出餐桌？

全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。

2017年7月，重庆市食品安全委员会出台《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》，要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。

重重禁令为何管不住“潲水油”？

1. “原因在于守法成本高，违法成本小，‘潲水油’可以带来暴利。”

在重庆从事火锅生意20多年的业内人士杨女士说，现在除了一些大型餐饮企业采用一次性锅底外，小火锅店使用“潲水油”较为常见。

杨女士给记者算了一笔账：火锅底料1斤成本约17元，一般情况小锅要用2～3斤火锅底料，大锅用4～5斤，但大部分火锅店的锅底费仅为30~50元左右，还不够火锅底料的成本。“使用‘潲水油’，大锅只耗油1.2斤左右，小锅只耗油0.8斤左右，剩下六七成油可以循环使用，节约大半火锅底料成本，省出了一笔商家纯利润。” 杨女士说，一家火锅店按每天接待30桌算，使用“潲水油”光火锅底料成本就节约上千元，一个月算下来达数万元。

正因此，重庆不少火锅店一直对推广一次性锅底不积极，有些店家甚至表面承诺用一次性锅底，暗地使的还是“潲水油”。再加上“潲水油”火锅的味道更“浓厚”，迎合了部分消费者的口味，也让部分火锅店排斥一次性锅底。

2. 对违法者打击力度不够是“潲水油”屡禁不止的又一重要原因。

中国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员、重庆工商大学法学院教授张忠民指出，目前我国法律针对使用地沟油、“潲水油”等违法行为的处罚手段有限，对违法商家的震慑力不足，令其仍存侥幸心理。

而“潲水油”的外观、成分与正常用油相似，一些不法商家或采用高纯度过滤，或与正常用油混用，使得“潲水油”难以在日常监管中现形。

3. 消费者维权成本过高，也变相助长了“潲水油”的气焰。

张忠民分析，商家使用“潲水油”不利于消费者身体健康，属于普遍性侵权。但这一损害并不明显，消费者如果发起维权，费时费力却补偿有限，且面临举证困难等难题，这令不法商家更加有恃无恐。

7石咕咕鱼

1、先将铁锅在烤箱烤至300℃，取锅上桌

2、倒汤汁、加料包及葱段、芝麻

3、下鱼

4、试温、抽锡纸

蛋二三跳锅

1、放入油，加热至四成热

2、辅料平铺于锅底，加上辅料，焖至几分钟

3、焖制后加入调料进行搅拌，在焖几分钟

4、最后淋上专用油搅拌即可

蛋二三纸包鱼

1、加热电烤盘

2、腌制鱼

3、将腌制好的鱼用锡纸包好，淋上料包，封口

4、放入烤盘加热烤制

5打开锡纸，撒上辅料即可

蛋二三小面

1、将麦饭石碗放入烤箱烤至300℃取出

2、碗里放入冷却好的面条，炒好臊子

3、准备配料

4、备用汤碗、汤勺

5、准备上桌，按顺序加入即可