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成功做餐饮,这6点你必须知道!

今年餐饮是竞争越是更加激烈的一年,如果你遇到以下几种情况,那估计你的店就麻烦了!

01

   搞活动石有人,不搞活动就没人   

 

小张有一家自助餐厅,开业至今已是三月有余。

开业以来发现一个奇怪的现象,只要店里一搞活动,马上就会顾客盈门。到周六,周日甚至会排起队。那真叫一个忙,有的时候把店里各式菜都吃得精光了,吃不到的顾客还时有不满。但只要活动一结束,那就立马……没有人。

成功做餐饮,这6点你必须知道!
 

有多惨?

有时候整个店里一天就稀稀落落两三桌客人。

剩下的原材料越来越多,每天都要浪费很多,没有办法,于是又做了一些活动。

结果马上人气又旺了起来。

这下子可把小张愁得要命,这可咋整?

搞活动搞得赔钱,可是要不搞活动,根本没有人来,这可咋办?

02

   发了广告后却没有几个客人来   

 

小刘开了一家面馆,虽然店面不大,但周边都是写字楼居多,按理说生意应该还行。

但面馆开业后,生意始终不冷不热。小刘找了专家为餐厅把脉,专家建议小刘做一些营销让利活动来打开市场。

成功做餐饮,这6点你必须知道!
 

专家给小刘提供了一个明确的方法,就是设计一款引流产品,包装以后吸引顾客到店里来消费。

经过商讨以后,小刘设计了一个引流产品:顾客到店以后,只要点一碗十五块钱的牛肉面,扫码加一下店里面的微信,就可以免费获赠一个茶叶蛋。

这个方案看起来操作简单的,真正实施起来后,却让小刘越来越头疼。

朋友圈推广、店面广告、地推传单.......小刘采取了各种各样的宣传措施,但发出去的广告如同石沉大海一般,没有反响。

成功做餐饮,这6点你必须知道!
 

对此,小刘感觉很挫败,但他也不知道问题出在哪里。

到底是什么原因让顾客到店以后对送蛋活动不感兴趣,甚至有的顾客都不愿意去加微信。小刘十分惆怅,她也想知道到底问题的原因在哪里。

03

   竞争对手不顾成本的打价格战   

 

在这个山区小县城里,李力的中餐馆算是当地的一个领头羊。开始的时候李力靠一道道特色菜让生意异常火爆,然而,时间不长就招来了两个竞争对手。

李力的店铺位置相对比较靠后,对手的位置都在外面,也就是说顾客要到李力店里来,他们两家的店门口是必经之路,不谈什么酒香不怕巷子深,巷子口埋伏了两个暗桩,本身就十分尴尬。

成功做餐饮,这6点你必须知道!
 

惆怅的还不止这些,两个竞争对手中,其中一家老板娘在门口招揽顾客,第二家则是老板的妹妹在门口招揽顾客,第一家没有拦住的漏网之鱼,被第二家拦下,偶尔能过来一条,是李力的老顾客,也是对他店口味儿认可,专门来的。

李力也尝试过到路口去揽客,但三家在一起拉客,真有县城火车站出站口的即视感,他觉得也没有什么意思,干脆就不拉了,随他们去吧!

放弃后一段时间,李力发现,第二家的生意已经赶上他的店了,每天都要爆满,有时候他家坐不开了,人们即使站在旁边等座,也不到他这里来。

这时候,李力才发现,人都是有凑热闹的心理,哪里人多到哪里去,宁可排队也不到冷清的那一家去,原来李力这边生意火爆,她那边冷冷清清,现在正好换了过来。

更可怕的是,两家都是共同的供货商,李力家的菜卖十块钱一份,他家就卖九块,总是比他低那么一点点,而顾客总是喜欢贪一些小便宜,只要稍微一便宜都跑到对方那里去了。这一下子,李力店里的顾客就更少了。

 

对于这种竞争对手,李力也没有什么好办法,有时候他们还跑到李力店叫板。你看你这生意做的,咋都没人呢?我们这后来的都赶上你了。

李力说,有时候真想冲上去,把他们的店给砸了。你们说是砸还是不砸呢?

04

   免费打折有人吃,充值却无人问津   

 

店里的生意不好,为了吸引客户,王铭搞了一些免费品尝的活动,只要是发出免费品尝券以后,就会吸引大量顾客。

但是他们仿佛约好了一样,只吃免费范围内的东西,偶尔也会来碗米饭一类的主食。

有的时候来上两三个大男人,只吃免费送的菜,顶多再要一瓶二两装的小酒,吃完以后拍拍屁股就走。王铭都替他们脸红,怎么脸皮能这么厚,但人家就真能做得下去,吃完就走。

成功做餐饮,这6点你必须知道!
 

后来王铭再也不敢搞免费了,于是就搞了打折,人虽然少了一些,但还是有些顾客。

因为店里的东西口味还是蛮不错的,在当地比较有名气,也吸引了一些客户来,看着渐渐增加的人气,王铭准备搞一下充值。

这些免费吃的也好,打折吃的也好,只要一听说要充值,顾客的头摇得像拨浪鼓一样,不充,不充,不要耽误我吃饭。

 

有个顾客就直接说,我们都是老顾客了,我来都是刷脸的,还用充值吗?你什么时候,见过我给别人充值啊!

几次三番下来后,搞得王铭自己也没有兴趣了,她感觉在这个地方充值真的是行不通,也没有人去充值。

你们那里有这样的情况吗,免费吃有人,充值就没人。如果你也有,那你是怎么样处理的?

05

   店里搞什么活动都落实不下去   

 

节前搞了一个促销活动,去问结果,店长说顾客根本不认可,也没有人愿意参加活动,这一个月的活动搞下来,总共才办了几张会员卡。

老板娘大吐苦水,搞活动,尝试了很多次,免费赠送,赠就有人来领,领完就没有人了。

也搞过扫微信加二维码的活动,结果发现更惨,很多人来扫二维码就是为了领奖品,只要一出门就把微信删除了。

还有的顾客,你无论给她提什么样的要求,都是坚决不加二维码。生怕我们欺骗他一样,后来问了一下顾客,大多数都是担心我们发广告骚扰她,她觉得没有必要为占这一点点便宜,而不断地被广告骚扰。

店里面的活动只要布置下去后,发现店长和营业员并没有热情去组织,稍微一忙起来,大家就都忘记了。

成功做餐饮,这6点你必须知道!
 

有一次给他们开会谈这个问题,他们都说,忙得连上菜的时间都没有,哪有功夫去给顾客推销会员卡,等到顾客少的时候,去问顾客,又都说不感兴趣,这一下子就陷入两难的境地。

不搞吧,担心没有人;搞活动,又没有人参加,其实搞不搞都是没有人,你店里现在也是这样情况吗?

06

   免费活动却被顾客钻了空子   

对于一个店开了一个多月的新手来说,一次活动营销或许就是致命的打击。

张强的店刚刚开业的时候,为了扩大宣传,搞了一个免费吃的活动。

结果每天都有大量的顾客到店门口排队等着免费吃,把正常吃饭的顾客都给挤跑了。


 

到了吃饭的时间,门口就排起了长队,房东看了都说,我们生意好,嚷着要涨房租,还没有干两个月就要涨房租。

虽然是排了长队,看起来是不错,但一旦安排不上座位,没有坐下的顾客就会在门口又吵又闹。

没有办法,就把他们引导到二楼的包间里面去,有时候四五个人就要占一个10个人的包间,让他们交上100块钱的包间费也不交。他们还说,你的活动里面没有写要另外交费。

确确实实,当初活动设计的时候,没有想到这些漏洞。结果现在发现,顾客钻空子的能力特别强,每一个细小的漏洞,都被他们找了出来。

只要你稍微有改动,或者表示不满,他们就在门口给你又吵又闹,甚至有的顾客还说要去告我们欺骗。

现在一天吃下去成本就要四五千块钱,然后总共才卖了不到100张卡,看样子这个月如果搞下来,至少要赔个几万块钱。

 

最近这几天才了解到,搞活动,都要先小范围的去测试,经过测试以后才可以放大去做,然后,还要给活动设置一个止损,这两点都是我们没有做的,我们也不知道该怎样设置这两项。

正是这两点被顾客抓住了空子,造成了我们活动赔钱也不敢停。

而且,来免费吃的都是一些没有素质的顾客,搞得店里面的环境不仅差而且乱,一些经常来就餐的顾客感觉到服务不好,环境也差,菜品不及时,纷纷都不来了。

当时要是早点知道能设置止损和小范围的测试,那就太好了,现在后悔也来不及了,我也不知道该怎么做才好。

不知道大家有没有什么好主意,我现在想问一下,我这里是关门不干了好呢,还是继续坚持下去好呢?

成功做餐饮,这6点你必须知道! 

   

 

以上的几个案例,小编有以下几个建议和意见:

① 味道永远是第一位的。

做美食第一讲究的是味道。随便找个半拉手的表哥就做后厨,七拼八凑几个菜就呈给顾客这就是餐饮经营之大忌。

做生意不顾盈利。

做生意不管大小,盈利是首要的事情,朋友们免费捧场固然能带动一定的人气,但如果长期免单,迟早要亏本歇菜。

不忘初心----方得始终,品质才是根本,品质做好后,才有营销。

很多餐饮人遇到问题,他们也总希望借助某一个营销方法,或者一个点子,扭转乾坤,希望这个方法成为这根创造奇迹的稻草。

可是,你的稻草在哪里呢!


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