今年餐饮是竞争越是更加激烈的一年，如果你遇到以下几种情况，那估计你的店就麻烦了！
01
搞活动石有人，不搞活动就没人
小张有一家自助餐厅，开业至今已是三月有余。
开业以来发现一个奇怪的现象，只要店里一搞活动，马上就会顾客盈门。到周六，周日甚至会排起队。那真叫一个忙，有的时候把店里各式菜都吃得精光了，吃不到的顾客还时有不满。但只要活动一结束，那就立马……没有人。
有多惨？
有时候整个店里一天就稀稀落落两三桌客人。
剩下的原材料越来越多，每天都要浪费很多，没有办法，于是又做了一些活动。
结果马上人气又旺了起来。
这下子可把小张愁得要命，这可咋整？
搞活动搞得赔钱，可是要不搞活动，根本没有人来，这可咋办？
02
发了广告后却没有几个客人来
小刘开了一家面馆，虽然店面不大，但周边都是写字楼居多，按理说生意应该还行。
但面馆开业后，生意始终不冷不热。小刘找了专家为餐厅把脉，专家建议小刘做一些营销让利活动来打开市场。
专家给小刘提供了一个明确的方法，就是设计一款引流产品，包装以后吸引顾客到店里来消费。
经过商讨以后，小刘设计了一个引流产品：顾客到店以后，只要点一碗十五块钱的牛肉面，扫码加一下店里面的微信，就可以免费获赠一个茶叶蛋。
这个方案看起来操作简单的，真正实施起来后，却让小刘越来越头疼。
朋友圈推广、店面广告、地推传单.......小刘采取了各种各样的宣传措施，但发出去的广告如同石沉大海一般，没有反响。
对此，小刘感觉很挫败，但他也不知道问题出在哪里。
“到底是什么原因让顾客到店以后对‘送蛋活动’不感兴趣，甚至有的顾客都不愿意去加微信。”小刘十分惆怅，她也想知道到底问题的原因在哪里。
03
竞争对手不顾成本的打价格战
在这个山区小县城里，李力的中餐馆算是当地的一个领头羊。开始的时候李力靠一道道特色菜让生意异常火爆，然而，时间不长就招来了两个竞争对手。
李力的店铺位置相对比较靠后，对手的位置都在外面，也就是说顾客要到李力店里来，他们两家的店门口是必经之路，不谈什么酒香不怕巷子深，巷子口埋伏了两个暗桩，本身就十分尴尬。
惆怅的还不止这些，两个竞争对手中，其中一家老板娘在门口招揽顾客，第二家则是老板的妹妹在门口招揽顾客，第一家没有拦住的漏网之鱼，被第二家拦下，偶尔能过来一条，是李力的老顾客，也是对他店口味儿认可，专门来的。
李力也尝试过到路口去揽客，但三家在一起拉客，真有县城火车站出站口的即视感，他觉得也没有什么意思，干脆就不拉了，随他们去吧！
放弃后一段时间，李力发现，第二家的生意已经赶上他的店了，每天都要爆满，有时候他家坐不开了，人们即使站在旁边等座，也不到他这里来。
这时候，李力才发现，人都是有凑热闹的心理，哪里人多到哪里去，宁可排队也不到冷清的那一家去，原来李力这边生意火爆，她那边冷冷清清，现在正好换了过来。
更可怕的是，两家都是共同的供货商，李力家的菜卖十块钱一份，他家就卖九块，总是比他低那么一点点，而顾客总是喜欢贪一些小便宜，只要稍微一便宜都跑到对方那里去了。这一下子，李力店里的顾客就更少了。
对于这种竞争对手，李力也没有什么好办法，有时候他们还跑到李力店叫板。“你看你这生意做的，咋都没人呢？我们这后来的都赶上你了。”
李力说，有时候真想冲上去，把他们的店给砸了。你们说是砸还是不砸呢？
04
免费打折有人吃，充值却无人问津
店里的生意不好，为了吸引客户，王铭搞了一些免费品尝的活动，只要是发出免费品尝券以后，就会吸引大量顾客。
但是他们仿佛约好了一样，只吃免费范围内的东西，偶尔也会来碗米饭一类的主食。
有的时候来上两三个大男人，只吃免费送的菜，顶多再要一瓶二两装的小酒，吃完以后拍拍屁股就走。王铭都替他们脸红，怎么脸皮能这么厚，但人家就真能做得下去，吃完就走。
后来王铭再也不敢搞免费了，于是就搞了打折，人虽然少了一些，但还是有些顾客。
因为店里的东西口味还是蛮不错的，在当地比较有名气，也吸引了一些客户来，看着渐渐增加的人气，王铭准备搞一下充值。
这些免费吃的也好，打折吃的也好，只要一听说要充值，顾客的头摇得像拨浪鼓一样，不充，不充，不要耽误我吃饭。
有个顾客就直接说，我们都是老顾客了，我来都是刷脸的，还用充值吗？你什么时候，见过我给别人充值啊！
几次三番下来后，搞得王铭自己也没有兴趣了，她感觉在这个地方充值真的是行不通，也没有人去充值。
你们那里有这样的情况吗，免费吃有人，充值就没人。如果你也有，那你是怎么样处理的？
05
店里搞什么活动都落实不下去
节前搞了一个促销活动，去问结果，店长说顾客根本不认可，也没有人愿意参加活动，这一个月的活动搞下来，总共才办了几张会员卡。
老板娘大吐苦水，搞活动，尝试了很多次，免费赠送，赠就有人来领，领完就没有人了。
也搞过扫微信加二维码的活动，结果发现更惨，很多人来扫二维码就是为了领奖品，只要一出门就把微信删除了。
还有的顾客，你无论给她提什么样的要求，都是坚决不加二维码。生怕我们欺骗他一样，后来问了一下顾客，大多数都是担心我们发广告骚扰她，她觉得没有必要为占这一点点便宜，而不断地被广告骚扰。
店里面的活动只要布置下去后，发现店长和营业员并没有热情去组织，稍微一忙起来，大家就都忘记了。
有一次给他们开会谈这个问题，他们都说，忙得连上菜的时间都没有，哪有功夫去给顾客推销会员卡，等到顾客少的时候，去问顾客，又都说不感兴趣，这一下子就陷入两难的境地。
不搞吧，担心没有人；搞活动，又没有人参加，其实搞不搞都是没有人，你店里现在也是这样情况吗？
06
免费活动却被顾客钻了空子
对于一个店开了一个多月的新手来说，一次活动营销或许就是致命的打击。
张强的店刚刚开业的时候，为了扩大宣传，搞了一个免费吃的活动。
结果每天都有大量的顾客到店门口排队等着免费吃，把正常吃饭的顾客都给挤跑了。
到了吃饭的时间，门口就排起了长队，房东看了都说，我们生意好，嚷着要涨房租，还没有干两个月就要涨房租。
虽然是排了长队，看起来是不错，但一旦安排不上座位，没有坐下的顾客就会在门口又吵又闹。
没有办法，就把他们引导到二楼的包间里面去，有时候四五个人就要占一个10个人的包间，让他们交上100块钱的包间费也不交。他们还说，你的活动里面没有写要另外交费。
确确实实，当初活动设计的时候，没有想到这些漏洞。结果现在发现，顾客钻空子的能力特别强，每一个细小的漏洞，都被他们找了出来。
只要你稍微有改动，或者表示不满，他们就在门口给你又吵又闹，甚至有的顾客还说要去告我们欺骗。
现在一天吃下去成本就要四五千块钱，然后总共才卖了不到100张卡，看样子这个月如果搞下来，至少要赔个几万块钱。
最近这几天才了解到，搞活动，都要先小范围的去测试，经过测试以后才可以放大去做，然后，还要给活动设置一个止损，这两点都是我们没有做的，我们也不知道该怎样设置这两项。
正是这两点被顾客抓住了空子，造成了我们活动赔钱也不敢停。
而且，来免费吃的都是一些没有素质的顾客，搞得店里面的环境不仅差而且乱，一些经常来就餐的顾客感觉到服务不好，环境也差，菜品不及时，纷纷都不来了。
当时要是早点知道能设置止损和小范围的测试，那就太好了，现在后悔也来不及了，我也不知道该怎么做才好。
不知道大家有没有什么好主意，我现在想问一下，我这里是关门不干了好呢，还是继续坚持下去好呢？
总 结
以上的几个案例，小编有以下几个建议和意见：
① 味道永远是第一位的。
做美食第一讲究的是味道。随便找个半拉手的表哥就做后厨，七拼八凑几个菜就呈给顾客这就是餐饮经营之大忌。
②做生意不顾盈利。
做生意不管大小，盈利是首要的事情，朋友们免费捧场固然能带动一定的人气，但如果长期免单，迟早要亏本歇菜。
不忘初心----方得始终，品质才是根本，品质做好后，才有营销。
很多餐饮人遇到问题，他们也总希望借助某一个营销方法，或者一个点子，扭转乾坤，希望这个方法成为这根创造奇迹的稻草。
可是，你的稻草在哪里呢！
