餐饮的本质，是吃，好吃的东西才能留住顾客，生意才做得下去。这话没毛病，确实好吃才是最重要的，要不食客怎么能又名吃货呢。纵观餐饮市场，好吃的店多得很，一家一个口味，一家一个风格，可是这一条街上，最火爆的店家，却总是那几个。为什么呢？很简单，因为这几家店，会营销。

有人可能疑问，营销？打个折，送个菜，做活动时候是人多，活动一过就打回原形了，没用！面对这种情况，我只能说，确实没用！因为这老套的手段，它叫做促销，仅靠低价吸引消费者，无法提升顾客忠诚度，且不具可持续性。看到这不免有人不解，那到底怎么营销啊，营销也不能忘了本质！

年轻化的就餐环境

如今的消费主力军都是80、90后，而这些年轻人对就餐环境有着极高的要求。很多传统餐厅的环境与时尚潮流不搭边儿，导致顾客不愿意来店就餐。因此我们只有打造一个充满年轻化的就餐环境，才会吸引他们的眼球。餐厅主题可以围绕着小清新或是中西合璧的风格来做整改，只要环境足够新潮前卫，给顾客一种优雅舒心的感觉，自然会有顾客登门就餐。我们在买东西的时候，总会货比三家，这就跟人们在外就餐是一样的，你的餐企越有特色，符合年轻人需求，他们就会自动开启买买买模式。

全自助式的就餐流程

消费者到餐厅吃饭，就烦的就是上菜速度慢和等座时间过长，想要提升他们对餐馆的好感度，我们必须要把传统的就餐流程进行化繁为简，采用全自助式的就餐模式来为他们服务。不妨运用餐饮工具来简化点餐、下单、结账等环节，像我的一位餐饮朋友，就是借助微餐谋来提升上菜速度的，使用了大概一个月营业额就上升了20%。这样的就餐模式不但能够为食客减少就餐时间，及时让他们享用到美味的饭菜，还能为餐厅节省不少人力成本，给顾客留香一个极致完美的就餐体验，进而加深他们对餐厅的忠诚度。

不断研发新菜品

餐厅能走多远，最关键的还是要看你的菜品，只有不断研发新菜品，为产品做创新，才能形成自己的特色。我们可以在调料、食材、造型、摆盘和烹饪方法上进行革新，最好根据季节，推出些时令菜，才能将菜品做到极致。只有让顾客对你永远都抱有新期待，就像谈恋爱一样随时对消费者惊喜，他们才不会离你而去。此外，在研究菜肴时，不妨利用自媒体社交平台来请老顾客前来试吃，多听听他们的意见再做方案调整，既能留住回头客，又能避免食材的浪费，这样经营餐厅，才会走向成功！未来的餐饮界，一定是要回归到本质上来，任凭你营销玩儿的再转，菜品不好吃，也是白搭。

从近两年的餐饮行情来看，传统餐企唯有转型，方能在竞争残酷的市场中生存下去，传统餐饮也好，新餐饮人也罢，不要认为自己深谙各种经营方法，或是互联网手段，就可以取得成功的。我们都应该像外婆家、黄太吉、海底捞等品牌学习，通过给菜品大胆创新完善就餐环境、推出新的菜肴，新的服务来突出自身的核心竞争优势，这样不管未来遇到多大困难，我们都能化险为夷，所向披靡！