随着各地城市餐饮复工的规定开放之后，越来越多的城市餐饮店可以恢复外卖运营了，那么我们餐饮店在复工之前和复工时应该做哪些准备工作呢？

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外卖是增量，不可或缺

随着疫情缓解、复工潮的临近，营业是早晚的事情。如何保证“安全经营”，是当下餐企的核心问题。“现在，外卖是唯一的增量。”是不少餐企老板的共识。

但外卖，同样需要加强防护，首先是外卖取餐过程，店内需提供一次性封签加封，保障食品运输安全。可在门店固定合适位置提供外卖取餐口，对此区域定时消毒。

为到店配送的骑手进行测量体温，并记录在外卖安心卡上。还可在外卖取餐口提供消毒用品让骑手自取使用。

疫情期间，“无接触配送”是个热门词。所谓“无接触配送”，是指用户在下单时，可通过“订单备注”、电话、App内消息系统等方式，与骑手协商商品放置的指定位置，如公司前台、家门口等；送达后，骑手将通过电话、App等渠道通知用户自行取餐。

当下，自配送对于大部分餐企来说难以实现，选择已开通“无接触配送”服务的平台，在外卖配送、餐厅取餐各个环节实现无接触，保障餐企在疫情期安全经营非常重要。

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餐企复工，尤其是在疫情稳定之后，店内或将迎来人流大幅增长。因此，卫生消毒是餐企工作的重中之重。

餐企需要对员工进行安全培训，制定与落实自检机制，切实保护好员工、顾客的人身安全，努力建立顾客信任，传递品牌安全感。

首先，本次冠状病毒的传染扩散能力非常强，员工必须严格佩戴口罩，并按时做好手部、面部的清洗消毒。餐企要对员工进行疫情特点和防护方法等知识培训，消除无知恐慌，进行合理有序的科学防护。

其次，制定自检机制，对返岗员工询问检查是否有疫区接触史，并每日进行体温测量，保证员工每人一天早晚2次的体温测量，并进行公示，做到准确、透明。

重点提醒，疫情期间要准备充分的消毒、防护用品，常用的有2种：（1）防护类：一次性医用口罩、一次性手套，保障4小时可更换一次口罩。（2）消毒类：医用消毒水、酒精、紫外线消毒灯、空调用消毒剂、洗手液。

如果选用过氧化氢消毒剂做空气消毒时，过氧化氢消毒剂浓缩原液对不锈钢基本无腐蚀，对碳钢中度腐蚀，对于铜和铝重度腐蚀，消毒时应尽量避免将原液直接作用于这些物品上。

同时，也不可忽视对员工休息环境的管理和定时消毒，给员工提供安心的工作环境。

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食品安全是餐企不可逾越的高压线。疫情迟早会过去，但关键是消费者的信心什么时候能回来。主要有两种情况：

第一种是逐步升温，此次疫情解除预计到3月底，等消费者心里安全感恢复要等到5月底，6月企业才能恢复基础的平常收入。

另一种是疫情全部结束后，政府出台刺激性政策，人们会出现报复性反弹消费。

这两种情况都有可能出现，在此之前，餐企要做的是保证自身在疫情下安全经营并存活下来。

餐企在食品加工流程中要注重对用品的消毒。除常规的用品进行紫外线杀菌之外，要特别注意对一次性外卖用品进行妥善保管，避免长时间暴露在空气中造成污染。

不同地方要根据实际用途、接触人员的频次等条件制定不同的消毒方案，对安全防护进行记录。如前台收银等人员流动密集的区域，制定固定的消毒间隔很有必要。