毛利多少合适？？？

开面馆这个行业，毛利高于中餐和一般快餐，这是不争的事实。但是很多创业者对此期望过高，总是过分乐观，并且想一下子挣个盆满钵满。
     实际上，对于一个新开的面馆来说，无论你多么有特色，味道多好，前三个月最重要的不是挣钱，而是四个字：用户体验。
      用户体验是一个综合的感受，包括产品口味、分量、环境、服务、价格等。我们今天先来说说价格。我的建议是价格不要过高，控制毛利率，让用户形成口碑，通过口碑带动销量，销量与毛利率要求一个平衡，最后不仅仅是实现利润的最大化，也实现面馆品牌形象的最大化，而后者会在以后持续带来盈利。
      一碗面的毛利60%以上很正常，70%也不少见。那么具体将毛利定在多少合适呢?

      前三个月：40%，4-6月50%-55%，然后稳定在55%-65%之间。

为什么呢。

前三个月我们要持续地做营销活动，毛利率肯定低，并且就要它低一点。第4个月起价格开始调到正常价位，但是还是可以附赠一些小东西，比如薄荷糖、饮料等，时不时送一些券，在美团上还要不定期推一些特价，保持一个热度。第六七个月起客源比较稳定，知名度也逐渐起来了，就可以将活动力度减小，重点放在服务的优化，产品口味的改善上，那么毛利率也就基本回复正常。

这里有个前提，就是一开始标价不要低了，我们的降低毛利率是通过营销活动，不是直接降价。直接降价的话，以后提价会很被动。

如果面馆房租成本很高，毛利率可以适当上调，因为房租会冲销很大一部分净利润，这个需要从价格上弥补，而且房租比较高的地段，消费者对价格的敏感度也会低一些。

另外提一下试营业。

     其间，我们可以将店中每款产品的档次和价格进行测试，以便进行口味调整，服务改善等。开业是不是一定要一蹴而就，大红大紫。其实也未必，餐饮业是要讲究持续经营，先试营业，调整一段时间后，再进行大的促销和宣传，会更加稳妥。

试营业的目的有两个：一个是为了检测目前所有产品的口味和定价是否符合消费者的消费习惯，二是为了测试现有的流程是否存在纰漏。

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