麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

色泽亮丽，肉质鲜嫩，肥而不腻，回味悠长。其不仅鱼鲜味美，更有诸多独到的特色。

没有用火，味道随客定

没有厨师，生意好到爆

以药石为料，香味儿独特

以川渝为风味，技艺独特

典型的麻辣类味型，因地适宜，适合全国各地口味。

辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、廖排骨、卤元素等。

五香熏鱼烹制此菜工艺复杂，需采用多次调味，炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。

咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、鱼香肉丝、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

干烧岩鲤选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。

餐饮市场的竞争最后必将是终结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能具有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害，品牌力也是吸引消费者最为关键的要素。

如今口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用，促进中国餐饮业持续、快速、健康发展，推动中国餐饮业走向世界。