继餐饮创始人探讨会之后，蛋二三餐饮创业园创始人魏立军先生应餐饮创业商学院的邀请，为餐饮创业者和餐饮经营者进行餐饮知识的讲解。

本文以提问式的方式重点简介餐饮人容易走进的十大误区。作为初次餐饮创业和正在餐饮经营者的参考。

1

问

山东考察学员小王：我来重庆之前，对当地餐饮市场进行了摸底，感觉多数餐厅在当地生意并不理想，许多餐厅开业前还行，但是后来就不好了，请问是品牌原因还是投资者原因？我想找一个适合我们当地口味的特色餐饮项目该怎么办？

答

这种现象用伪话题称之为“吃新鲜”，用专业来说是投资者“自以为是”，给自己挖下的第一个坑。首先了解和认识什么是“吃新鲜”，一个餐厅开业，最先吸引的什么群体？

首先是餐饮同行者，第二个群体是图新鲜的“好吃嘴”，第三个是打酱油的凑热闹的消费者，第四个是您的圈，不同的群体有不同的目的，您必须把他们的消费动机分析好。“适合当地口味”的主题。在认同产品的基础上，如果您的偏差值超过20%，您会陷入误区，举个案列，张三新餐厅开业，邀请了一帮身边的朋友来提意见，王一说咸了，改；李二说甜了，改；刘三说辣了，改、、、改，改到最后连厨师怀疑自己的技术，老板怀疑自己的判断，最可悲的是开业的时候，提意见的不来消费，正常消费的吃了一口再也不来了，这时买单的就剩下自己，80%的餐厅就中了这个误区。

2

问

陕西餐饮经营者张总：我们参加团购后，利润直线下降，成本上升，出现困境，做团购，难；不做，更难！！该怎么办？？？

答

很多人错误地认为，团购就是低价位拉客，这也是许多餐饮经营者的一个误区；首先认清团购的目的、规则、技巧；团购是一种趋势，他的目的就是引流消费，如果一个店的团购占比超过51%，您还愁人气吗？他的规则、关键词、排名、曝光率、转化率、评价、推广方式、活动的设立、套餐的主次、商户通的运用等等搞清楚了，您就会明白，团购不是低价位的门槛，他是你餐厅的助跑器，真正的O2O工具。

3

问

甘肃餐饮经营者单女士：我们餐厅是合伙制，餐厅管理混乱，经常为店里盈亏理不清。

答

这是数据化管理系统，也是很多餐饮对数据的不重视进入误区，我们要为自己店建立一个档案，数据化管理，我们要给自己店建立一个档案，每天的数据一目了然，一定要做到6S管理和每天的日报表清楚，进出账，出菜率、报损率、目标化、分解化、客户分析系统等等，现在市场上有很多完善的餐饮单店系统，比如美团点评店面管理系统，里面有完善功能和体验，借船出海比造船出海容易多了。

4

问

陕西经营者刘女士：我们当地很多餐饮打折厉害，不打，没人；打吧，没有利润甚至亏本，求招

答

开餐厅的目的是什么？打折的目的又是什么？消费者的心理状态是什么？把这三个概念搞清楚了就迎刃而解了；建议多熟悉餐厅6S管理内容，餐厅菜品价值贡献度分析，消费者的十大“贪婪”需求。

5

问

内蒙投资者詹先生：我准备投资1个500平方的店面，装修预算达总投资的68%，可行？

答

在这之前，我们一定要认清投资成本和运营成本这2个硬性指标，是社区店还是商场店？消费者的习惯是什么？现在互联网的普及，手机一看，在为出门之前已经锁定目标，您的餐厅是否是他的首选范围不？从运营风险来看，如果投资500个平方的店，还不如化整为零，直接降低经营风险；装修建议走适合产品的相应定位，这也是很多初次餐饮人走进的误区，认为高大尚就是最好的，别忘了，他就计划200元/桌，你的高大尚他怕买不了单，还是节点地气心安理得，再说您的高大尚的装修，预计何年何月收回成本呢？在整个餐饮投资预算中，直接采取5D投资模式不就解决了嘛。

未完待续······

我们在前行

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